主料
辅料
具体步骤
1. 将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟,捞起沥干备用。
2. 青江菜切小块;葱切小段;姜拍松,备用。
3. 热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的葱段、姜之后,加入沙茶酱炒香。
4. 取一锅放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒,以大火煮沸后,盖上锅盖转小火续煮约2小时,挑去葱姜。
5. 将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底,将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
6. 取约200㏄作法4的汤汁煮沸,以太白粉水勾芡,洒上香油后淋至蹄膀上即可。