主料
辅料
具体步骤
1. 盘底铺葱姜丝,将鱼洗净,肚中抹盐,将姜和泡发的干香菇塞入肚中,鱼身表面抹盐和料酒、生抽、蒸鱼豉汁腌制20分钟。
2. 蒸锅开后,将鱼盘放入,蒸8分钟,不开盖余温静置3分钟。
3. 拿出鱼盘,鱼表面洒葱丝、红椒丝。
4. 油锅热后放入花椒爆香,捞出,将一半蒸鱼汤汁放入油锅烧开后浇在葱丝,红椒丝上,洒香菜段即可。
烹饪技巧
1、蒸鱼时,水开后放入。2、将香菇、姜片塞入鱼腹,可以撑起鱼身,蒸出鱼不塌。3、为了更入味,可以在鱼身上剌花刀。