主料
鸡蛋 :1个辅料
蒜蓉 :适量具体步骤
1.黄豆酱加入适量的水,搅拌成糊状。
2.猪肉过热水去味儿,切成肉丁。
3.黄瓜,芹菜洗干净切丝儿。
4.中筋面粉加入少量的盐和鸡蛋,和成光滑的面团,放一旁盖湿布醒30分钟。
5.醒好的面团擀成薄片,来回折叠,层与层之间撒上多些的干面粉,防止切条时黏在一起。
6.切好的面条撒上干粉,抓散。
7.锅内开水倒油放入黄瓜芹菜丝儿和豆芽,分别焯水捞出。
8.肉丁下锅,大火翻炒几下立即盛出。这是要锁住肉汁,不让它流失。
9.热锅放油,烧热后把蒜蓉炒香,再放入稀释好的黄豆酱煸,炒后加入肉丁,翻炒到酱汁浓稠即可盛出。
10.把所有食材放好,根据个人口味,调配食材,最后用炸酱拌匀,即可食用。
面团一定要揉好,揉5分钟,醒4分钟,如此4次。这样的面团,醒得比较充分,擀起来没那么费劲。