主料
里脊肉片 :适量辅料
具体步骤
1. 肉片用水,淀粉,料酒,盐抓匀腌制
2. 花椒辣椒放进笊篱烧低温油淋至辣椒变成棕色
3. 淋过油的花椒辣椒切末备用,油分成三份备用
4. 第一份油下葱姜蒜末炒香,再加入郫县豆瓣炒出红油,下青菜翻炒
5. 青菜盛出,铺在碗底做底菜
6. 第二份油下郫县豆瓣炒出红油,加葱姜蒜末爆炒
7. 锅中加水,加糖,生抽调味,烧开
8. 水开后肉片用筷子下入锅内(不能一下子倒进去)
9. 待肉片变色,再次开锅即可盛出,倒在底菜上
10. 肉片上撒上辣椒花椒碎,蒜末,香葱
11. 第三份油烧热,浇在肉片上即可