主料
蛋黄 :3个辅料
蛋白 :4个具体步骤
1. 把上述材料一一准备好,面粉过筛备用。
2. 蛋黄放入细砂糖搅拌微微打发,打发至其体积微微变大,颜色稍浅就可以了。细砂糖可以分次加入,也可以直接放入打发。
3. 依次加入玉米油,牛奶,搅拌均匀。
4. 加入过筛面粉,以翻拌方式搅拌均匀,然后放置备用。
5. 另取一打蛋盆,放入蛋白和白醋,用电动打蛋器开始打发。(盆和电动打蛋器确保无水无油!)
6. a.蛋白打发至有细泡(像鱼眼泡)的时候加入三分之一的糖(可以提前把糖和盐混合好)。b.继续打发蛋白,当拉起打蛋器不会滴落,蛋白有弯下去的角,泡沫不够紧致的时候再加三分之一的糖。c.继续打发蛋白,当拉起打蛋器蛋白有弯下去的角,并有光泽,打蛋盆里的蛋白比较立体的时候,加入剩余的三分之一的糖。d.继续搅打,当打出的蛋白顶端略弯,就可以了。
7. 取三分之一的蛋白加入之前的蛋黄面糊中,翻拌拌匀。
8. 将剩余的蛋白用打蛋器快速搅打几下,然后将步骤7中的面糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
9. 将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,然后放入预热170度的烤箱中,下层,上下火,30分钟左右。(具体温度请根据自己烤箱的情况调节,我一般预热是170度,烤的过程中我会根据蛋糕情况,对温度进行调节。)
有糖粉的就用糖粉吧,这样做出来的蛋糕口感会更细腻。另外,放盐只是为了提味,不要放太多哦。