“逛菜市场见到了银鱼,每到早春时节,菜市场就能见到这种新鲜的小银鱼,这时候的银鱼最是肥美。
银鱼细小,洁白如银,浑身无鳞,看着好似没有内脏。买来的银鱼只需用冷水冲净,放入大碗,打入鸡蛋;下油锅用小火摊煎,无需很多调料,以保持银鱼的鲜美,这就是天津人对银鱼的首选吃法——银鱼鸡蛋托。”
1、原料:银鱼、鸡蛋、小葱少许
2、银鱼用冷水冲洗干净,摘去头和内脏,加入少许料酒、少许食盐稍稍腌渍一下。(这种小银鱼不去头和内脏也可以)
3、腌渍好的银鱼打入两枚鸡蛋。
4、小葱切碎
5、蛋液中加入切好的小葱末,搅打均匀。
6、热锅凉油,中小火,倒入搅打好的银鱼蛋液。
7、中小火煎制蛋液凝固
8、蛋液凝固,翻煎另一面,煎透直接盛出,撒上些小葱末即可。
9、切块,开吃。