“每次再外用餐,大多次都要点辣子鸡丁,吃的就是干香麻辣的口感,很是刺激。但每次见到的总是麻椒、辣椒比肉要多得多,吃得很不爽。于是我在家就做个肉多的,因琵琶腿肉质较嫩,就改良做了这道~~麻辣琵琶腿肉丁。”
1、琵琶腿备用
2、将琵琶腿剃出骨头,肉切丁备用。
3、葱姜蒜备用
4、花椒备用
5、干辣椒段备用
6、肉丁中放入生抽、料酒、蚝油、糖、葱姜蒜,腌制半小时。
7、将腌制好的肉丁控出料汁备用
8、炒锅中加入一定量的油,待油八成热。
9、将腌制的肉丁放入八成热油中,炸制熟透。
10、炸好的肉丁控掉油备用
11、炒锅中放适量油,放入花椒、干辣椒段煸香。
12、将炸好的肉丁及腌料的葱姜蒜,一同放入煸香的花椒、干辣椒段中。
13、将肉丁及所有配料翻炒均匀,片刻即可出锅。(出锅前,根据个人口味放少讦盐)
14、装盘上桌
15、成品展示
1.腌制肉丁时,可放少许胡椒粉、淀粉,肉质更显外酥里嫩。
2.麻椒、辣椒根据肉的多少及口感,自定。
3.炸肉丁时切记不要将肉炸得太老,影响口感。
4.耗时的时间,包含腌制时间,大概一个小时。