1、取鱼肉切花刀,如图。
2、切好花刀的鱼调入精盐,调味鲜腌入味。
3、腌好的鱼滚上一层蛋清。
4、现放进淀粉里滚上一层淀粉。
5、放进烧好油的锅里油炸。
6、炸黄。
7、捞出摆盘。
8、蛋黄1个。
9、锅里留小许油,倒进备好的蛋黄液。将蛋黄炒熟炒散加一点点精盐提味。
10、炒好的蛋黄倒在摆好盘的香酥鱼上即成。