“这个饼夹简单易制作,有着馒头的喧软口感,也有着扇贝的外形。一般饼夹都是夹满肉菜,但是我只放了一小段香肠,却获得大家的赞赏。吃的时候,将壳打开,你会惊喜地发现,里面还有“扇贝肉”。虽然不是真的扇贝肉,但这个是用金枪鱼肉做的香肠,鲜味正好与“扇贝”相融合。”
1、酵母溶于水
2、盆里装面粉和奶粉
3、加入细砂糖
4、先拌均匀
5、倒入酵母水,拌成絮状
6、用手和成面团,刚开始和的时候比较粗糙,将盆子倒扣盖着面团,静置5-10分钟
7、再继续和成光滑的面团,在室温下发酵2倍大
8、发酵好的面团取出排气,揉几分钟,搓成长条状
9、切成均等的7份,切口没有大的气泡,就证明你的面团已经揉好了
10、先将小面团揉圆,再搓成鹅蛋状
11、擀成椭圆形
12、在1/2处扫薄薄的一层油
13、向下折叠
14、用刮板压出一条条竖线,一定要压得深一点
15、捏住两端,向内捏合
16、将中间凸出的部位向下按一下,两端要捏紧,否则蒸好的时候会裂开
17、掀开壳,中间放入香肠片
18、做好的扇贝都放在油纸上,放蒸笼里。醒15-20分钟左右
19、锅里的水烧开后,放上蒸笼,中小火蒸10分钟,蒸好后关火,继续焖4分钟再揭锅盖
1、水量依面粉吸水性而定,面团不能和得太软。
2、面团排气这一步,一定要做好,蒸出来光不光滑,很大程度取决于这一步。切开后切面没有大的气孔,就排气好了。
3、香肠是从冷冻层取出,切片,然后蒸了2、3分钟,析出水份,用厨房纸吸干多余的水份,再使用。