“我对撸面包总当成一件艺术品来看待:当面对烤出来的面包柔软、拉丝时,我的内心就是非常的满足。”
1、按照先液体后份类的顺序,将除食盐外的所有材料丢进面包机(我采用的是后盐法,怕与酵母混合会影响酵母的发酵)。
2、启动揉面程序,20分钟后面团进入扩展阶段。拉出手套膜,捅破一处破口呈圆润的破口,既为状态良好的面团。
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时(我喜欢冷藏发酵)。
4、第二天取出面包桶,面团没有变大,要在25℃至27℃的室温条件下回温1小时。
5、用刮板将面团从面包机内取出,轻拍排气。
6、分成三份面团。
7、静置15分钟。
8、取一个面团擀成椭圆形。
9、将三个椭圆形卷成卷。
10、准备四片山楂片。
11、切成碎片。
12、将一个面团擀开,并铺上山楂碎片。
13、三个面团卷好后,放入阳晨模具盒中。
14、电烤箱底部放入一个盛开水的大碗,将模具盒放入上层。在温度30至35℃,湿度70至80℃的情况下进行第二次发酵。
15、发酵至八分满的时候,盖上模具盖。
16、180℃预热好烤箱之后,放入吐司模具上下火烤40分钟。
17、这是山楂吐司出炉满模的情况。
18、脱模后吐司柔软拉丝的情况。
19、撕一小块很薄很拉丝的效果。
20、柔软的无法切片。