主料
凤爪 :200辅料
糖 :适量具体步骤
1.鸡爪用剪刀剪去脚趾,改小块,洗净备用
2.葱头切段,葱绿切粒子,红辣椒切圈、姜片、蒜片、八角和花椒适量待用
3.花生先用温水泡半个钟头后沥干水分,花菇浸泡半个钟头后切小块
4.起锅,下少量的油,中小火把鸡爪放入炸至起酥,捞出沥干油。
5.锅内重新置少量的油
6.下除去葱绿和花生以外的所有配料,爆香后倒出备用
7.锅内下少量的油,下适量的糖,炒出糖色
8.将炒过的所有食材倒入锅内煸炒上色
9.下适量的盐
10.下适量的老抽
11.将炒好的所有食材倒入高压锅内,一次性注入适量的清水
12.加入泡发过的花生米
13.大火,煮到高压锅出气
14.改小火慢煲半个钟头左右
15.出锅后,撒上葱花,吃的时候搅拌一下,好美的葱香呀
1.有时间建议用砂锅来煲比较正宗。2.用高压锅要特别注意火力变换,不要烧糊,因为凤爪都是胶原蛋白,很粘,容易烧糊。