主料
鸡胗 :100辅料
盐 :适量具体步骤
1. 首先,我们先初加工:把鸡心、鸡胗、鸡肠切成小块,蒜苗切小段,洋葱切片弄散成月牙形状后备用
2. 鸡杂飞水:上锅把水煮开放点油,把鸡心、鸡胗、鸡肠倒进去,再加一点料酒去味,10秒左右捞出(大火6秒左右)备用
3. 滑锅:洗一下锅,锅热后倒入油再倒出来。再取一点油,油热后倒入蒜、蒜苗、洋葱、老干妈爆香。
4. 再倒入鸡杂爆炒10秒左右放入味极鲜、老抽、盐、味精、糖,把调味料炒到均匀。
5. 最后勾芡(倒入水淀粉)翻两下出锅。
鸡心、鸡胗、鸡肠容易熟的食物,不要炒太久,老了咬不动