解密舌尖2之红烧肉如何做简单又美味

主料

辅料

具体步骤

1. 准备五花肉。

2. 将肉洗净切成约2公分宽的的小块。

3. 锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。

4. 接着放入五花肉翻炒均匀。

5. 炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了。

6. 接着放入适量的红烧酱油翻匀。

7. 再放入特级鲜酱油翻匀。

8. 再加入料酒翻匀。

9. 接着放入白糖（放冰糖也好，白砂糖也好。我家没有冰糖了，就放了白砂糖）。

10. 这时加入开水。（最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂）水量盖住肉就可以了，同时放入大料、花椒。

11. 再放入香叶。

12. 放入桂皮、白芷。

13. 小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖，大火煮开后转小火焖炖45分钟

14. 这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。

15. 然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅。

16. 瞧！红烧肉诱人吧。

烹饪技巧

1、最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。2、肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂。3、盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之。4、炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油。