冬菇焖鸡是一道经典的家常菜,它是用到了冬菇和鸡。冬菇是菇类的一种,它跟普通的菇类长得差不多,都带有一点小帽子,而且身子胖胖的,有一种独特的香味。它一般可以用作调味品,也可以单独做一道菜。做好之后机会带有冬菇的香味,而且吃起来肉质嫩滑,很好吃。
主料
三黄鸡 :500g辅料
油 :适量具体步骤
1.鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时.
2.冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备。
3.起油锅,放入葱姜蒜,煎香。
4.滑入鸡块翻炒均匀。
5.加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟。
6.加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。
7.翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。
8.待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
9.装盘,撒入小葱,开吃!
1、开始的时候放的是红葱头,比小葱更香,更适合做闷烧。
2、这次只放了酱油和盐糖调味,向来不喜欢放鸡精味精,如较重口,可以加适量鸡精。
3、鸡肉腌制的时候放适量淀粉,会口感更滑,冬菇木耳针菜先炒干下水分,会吸收更多的汤汁,味道更香浓。
4、泡发冬菇木耳,如果赶时间,可以用热水,但不提倡,个人感觉凉水泡发不会损失食材的味道。