巧克力北海道戚风是一道极具特色的甜点,是搭配下午茶的最佳选择,也是宴会上款待客人的特色甜品。它主要由黑巧克力、淡奶油、牛奶、低筋面粉和其他辅料制作而成,巧克力北海道戚风不仅美味可口,而且制作方法也并不复杂。因为它甜而不腻、入口即融、美味可口,所以颇受欢迎。
主料
淡奶油 :120辅料
植物油 :24具体步骤
1.蛋白跟蛋黄分开
2.蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松
3.加入植物油,搅打均匀
4.再加入牛奶,搅打均匀
5.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊
6.蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀
8.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9.放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右
10.接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀
11.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解
12.一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火
13.立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉
14.淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了
15.将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
16.成品
淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可