椰蓉双色蛋糕卷是一道十分美味的甜点,在炎热的夏天,在高卡路里的难以扩散的季节,吃这道美食是非常适合不过的了。这道美食的选材简单,椰蓉伴随着长时间发酵的低筋面粉,做出的蛋糕真的吃起来十分好吃,绵软的蛋糕和椰蓉,香香的。这道美食外观也很好看。
主料
蛋黄 :4个辅料
果酱 :适量具体步骤
1.蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。
2.蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。
3.加入牛奶。
4.加入油混合均匀。
5.低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。
6.将过筛的粉用橡皮刮板按压,快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。
7.蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。
8.用打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。
9.分2次加入60克糖。
10.继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。
11.打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。
12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
13.搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。
14.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
15.进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡。
16.把蛋糕糊搅拌均匀。
17.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门
18.烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上,趁热撕掉油纸。
19.蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
20.切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。
21.蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。
22.每个表面均匀沾上椰蓉即可。
1、打发蛋白注意,打成弯弯的角就可以,不要打过头。2、先取一半蛋白到蛋黄糊里搅拌,是因为蛋黄糊比较沉,打发好的蛋白较清,如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里。