西餐廳煎牛肉為何不能太熟

口感較硬，汁水少。牛肉分很多種，不同的部位，煎烤出來的口感會不同。西餐廳的牛肉成熟度包括一成熟、二成熟、五成熟、七成熟以及全熟，這些牛排煎烤之後顏色會不同，吃起來口感也會不同。一成熟的牛排煎烤後外表是血紅色，吃起來會有肉汁的鹹味；五成熟的牛肉煎烤後肉質偏重，口感不是很嫩滑。