涼皮培訓

涼皮利潤成本分析，以50斤麵粉為例:

麵粉單價1.7元/斤，即1.7元×50斤=75元，可做涼皮130斤，每碗涼皮用量0.5斤，即130÷0.5=260碗，每碗涼皮售價4元，可賣4元×260(碗)=1040元。辣子油每碗成本0.3元：大料水成本每碗0.10元，燃料費每碗成本0.1元。每碗調料的成本共計0.5元，260碗涼皮調料共計0.55元×260(碗)=143元總成本：麵粉價格75元+調料價格143元=218元。純利潤：1040元-218元=822元。那麼一個月的利潤則為822*30=24660元.

1:配料準備

系統瞭解涼皮配料配方,配料的製作方法.這裡重點需要掌握紅油、花生醬、芝麻醬、鮮酸汁等配料的配方以及製作方法等知識.

2:配菜

系統學習涼皮配菜的製作方法.這裡重點需要掌握各種涼皮配菜的製作方法和技巧等知識.

3:和麵

系統學習和麵的方法和技巧.這裡重點需要掌握和麵水量,發酵粉分量,和麵手法,揉麵技巧,發麵時間等知識.

4:洗面

系統學習麵糰洗面的方法.這裡重點需要掌握麵糰洗面的方法和技巧,麵糰過濾的等知識.

5:制涼皮

系統學習涼皮蒸制的方法.這裡重點需要掌握涼皮蒸制技巧,蒸制時間,火候等知識.

6:涼皮烹飪

系統學習涼皮烹飪的方法.這裡重點需要掌握涼皮烹飪的二種方法,涼皮炒制的方法,涼皮拌制的方法,涼皮調味的方法和技巧等知識.