隨著餐飲行業的發展，火鍋關注度的增長，重慶火鍋加盟已是被大眾普遍關注的餐飲投資專案。對於重慶火鍋品牌加盟開店需要注意什麼?是一門值得研究的學問。
很多做餐飲生意不好的老闆,總會糾結於店鋪的選址，裝修特色，菜餚的口味，但很容易忽略一個非常致命的環節：定價。
菜品價格定的合理，哪怕菜餚口味70分也能活;菜品價格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。那麼菜品價格怎麼算合理呢?
餐飲老闆定價格，最該考慮的是你的目標消費群體的可接受，願意花的價格。至於你所自我定位的檔次，裝修，可能是錦上添花，但絕對沒大用。消費者來你這吃飯，不會算你裝修花了多少錢，營銷花了多少錢，他只看菜品質量和價格，最多加點服務。
對於普通餐飲來說，從消費者評價角度來簡單分類，有以下四個型別：
1、好吃又便宜
2、好吃但貴
3、不好吃但便宜
4、不好吃還貴
以上基本上型別中“4”，會先淘汰，淘汰得一點懸念也沒有，把消費者當傻子的店，後果都很慘。
其次，3這個型別，可能會比4後走一會，因為價格便宜，初期還能吸引點貪便宜的顧客，但因為不好吃，基本沒有回頭客了，多活了那麼三五天。
1和2這兩個型別，現實中，都活的不錯，因為各自的目標群體不同
1的客戶群，就是廣大普通消費者。
2的客戶群是對價格不敏感，但追求口味，就餐環境和服務
其實還有一類的定價，也能做的不錯，就是口味絕對可以85分，但價格中等偏上點，不算便宜也不算貴。現實中很多餐飲老闆會往這個方向上靠，覺得純低價的餐飲，賺錢太累，跑量嘛，太高階的，自己也玩不了，中端點的，正適合自己的定位。
但殘酷的現實是，死掉的餐飲，多數都是走中端路線的。這裡面有個陷阱，其實中端定位的餐廳，競爭是最激烈的，而且那些看似生意興隆的中端餐廳，其實很多菜餚的口味可以算到有強烈特色，或者不比高階餐飲口味差，但人家放低身價，降維打擊，來到中低端市場，馬上就能圈粉無數。
而有些本來就是低埠味菜品的老闆，以為裝修得有逼格點，菜式弄得花哨點，就擠進中端圈子了，其實是拔苗助長，豬鼻子插根蔥----你裝象啊，結果當然不會好。
餐飲菜品定價，不是低就一定好，也不是高就能活。關鍵要你的消費者買賬，才是關鍵的，不然都是扯淡。
千里飄香谷
