土豆是一種非常常見的蔬菜。以土豆為原材料製成的薯片，薯條，廣受大家好評。家中餐桌上常常出現的酸辣土豆絲，更是下飯神器。更別說土豆燉湯，土豆牛腩，這些真是想想就讓人流口水。可以說，土豆是非常成功的蔬菜，他獲得了普羅大眾的認可和喜愛。可是，土豆本身並不能夠放置太久。放置太久容易出現發黴發芽等症狀。此時，大家和小編是不是都心生疑惑，土豆發芽能吃嗎?那麼，就和小編一起來探尋問題的答案吧!
一、土豆的基本資訊和功效
在討論土豆發芽能不能吃的問題前，我們先來扒一扒土豆的底。
土豆有個洋氣的別名：馬鈴薯。從馬鈴薯傳入中國的那一刻起，土豆就以其極佳的生命力和適應力在中國的土地上混的風生水起，現在更是成為了四大最重要的糧食之一。更有紫薯，紅薯等一幫同宗兄弟。
作為一種糧食，土豆的功效也是不可估量的。
1. 土豆中含有豐富的澱粉。而澱粉可以補充人體能量。所以在苦難時期，小麥等種植困難的時候，人們才會選擇易種植且可以填飽肚子的土豆來維持基本生活。
2. 土豆含有較高的蛋白質營養價值。難以想象，土豆中的蛋白質的營養價值的品質竟堪比雞蛋中的蛋白質。與此同時土豆中的蛋白質易於吸收並且容易消化。比其他農作物的蛋白質品質優秀。而且，土豆的蛋白質中的氨基酸種類多樣，其中甚至包括了人體所必需但難以合成的必需氨基酸。由此可見，土豆真是小身體大能量。
3. 土豆中含有多種維生素和無機鹽。和日常生活中所熟知的大米，白麵相比，土豆含有更多的維生素C。同時，土豆中又含有豐富的無機鹽，這些都非常有利於人們的基本生活，可以使人們的身體更加健康、更加強壯。
二、土豆發芽能不能吃
在長期放置的過程中，土豆為了活命，他就會釋放龍葵素，龍葵素此物不利於人們的健康甚至會損害身體。與此同時，土豆會產生很多種酶，酶的產生也就刺激了芽的生長。由上文可知，土豆中的蛋白質，無機鹽等都有利於人的身體。可發了芽的土豆中，蛋白質，無機鹽的結構都被破壞了。這樣反而不可能促進人的健康生長。同時，就算削掉了發芽的部分，蛋白質還是被破壞了，龍葵素還是產生了，治標不治本，因此土豆發了芽就算把芽削掉了也不能吃。
土豆雖好，可東西一旦變了質，就什麼都變了。既不可能有利於人體，反而會對人體造成損傷。家中的爺爺奶奶可能會不捨得丟掉髮了芽的土豆，想削掉芽繼續吃。此時我們就要運用我們已有的知識來制止這類情況的發生。這是為了自己，更是為了家人的健康考慮。同時也要教導他們養成東西不好了就不要了的習慣，切莫因為一時的捨不得換來以後長久的遺憾與悔恨。最後還是祝大家健康!
千里飄香谷
