讓餐飲業降虧損求盈利的十八招

做餐飲，誰都希望自己開的餐廳能夠賺錢，可偏偏理想很豐滿，但現實很骨感，就現在的餐飲發展趨勢來看，甭說賺錢了，能不賠錢就已經算經營的不錯了。同樣開餐館，為何有人就能做到日進斗金，而有的人卻傾家蕩產，甚至連老本都快賠乾淨了？原因就在於你輸在了經營模式和策略上。既然開餐廳老賠本，我們如何才能扭虧為贏，改變這一現狀呢？我們不妨看看讓餐飲業降虧損求盈利的十八招，希望能夠給各位深陷餐飲虧損以及準備進軍餐飲界的創業者有所啟發。

讓餐飲業降虧損求盈利的十八招

1、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就採購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去採購幾次。

2、庫存的貨儘量用完再進,以免久放變質。

3、採購部門應隨時瞭解市場資訊及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。

4、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要儲存好。

5、所有員工，包括老闆及其親屬、家人，上菜必須下選單，後廚要做到不見選單不上菜。

6、飯菜打折並不是做生意的比較好手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。

7、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。

8、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。

9、點選單應注意“精簡”。一隻雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。

10、對套選單而言，應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

11、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

12、設計整桌套菜時，應先想到冰櫃裡有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰櫃裡的原料放得時間太長。

13、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

14、採購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。

15、對採購回來的良好原料，後廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬麵用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。

16、固定資產與流動資產應區分開來。

17、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。

18、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守祕密。

在這個百花齊放的今天，雖然餐飲業的門檻兒低，但並不是誰都能成功的。想要把餐廳經營的風生水起，絕非一朝一夕就能實現，只有我們在經營中不斷地去摸索，不斷的去思考，時刻觀察市場行情和同行動態，學會自我反思，自我改進，自我調整。希望今天的餐飲業降虧損求盈利的十八招能夠給各位創業者帶來寶貴的扭虧實踐經驗和一些成功的思路方法，相信對照這讓餐飲業降虧損求盈利的十八招，招招做好，相信創業者在未來的競爭中一定能夠做到處變不驚！