莧菜做湯需要焯水嗎

需要。焯水後的莧菜食用口感更好，並且可以縮短做湯的烹飪時長。莧菜焯水時間不宜過久，過久會導致莧菜口感變軟，莖葉變老，儘量控制一分鐘左右即可。焯水時可在水中加入適量的鹽，增加莧菜的嚼勁。焯水後的莧菜用來炒菜、涼拌都是不錯的選擇。