需要。焯水過後的紫莧菜會更加酥脆可口,會發甜,更美味。紫莧菜中含有較高的草酸,會影響口感,吃起來還會舌頭發澀,發苦。焯水是爲了去掉它的澀味,吃起來更酥脆。紫莧菜焯水也要注意時長,時間過長也容易使紫莧菜老化,不軟糯,發硬,難以下嚥。