黃油和火候影響牛軋糖的軟硬。若是要製作較硬的牛軋糖可以適量減少黃油,反之則適量的增加黃油,黃油與棉花糖融化後,用鍋鏟翻動,翻動時,較爲粘粘即可關火;也可以繼續加熱,做出來的牛軋糖口感會更硬,繼續加熱上三到四分鐘即可關火。