滷菜有哪些品種

紅滷、鹽焗、麻辣、醬香、涼拌、泡椒、烤鴨、五香、海鮮。紅滷以滷出來的菜品爲紅色而得名，通常在做滷湯時加入一些炒過的糖還有大量的醬油。鹽焗也稱爲鹽烙、鹽煨，將一些原材料在粗鹽堆裏慢慢焗至成熟。麻辣滷菜在四川地區很有名，將各種家禽、內臟、豆製品等用辣椒、花椒等調料品滷製而成，味道香辣濃郁。烤鴨系列屬於醬香，把滷味和調味醬混合。涼拌是很受歡迎的滷菜系列，將豬肉牛肉或內臟、蔬菜、豆製品等加入調味料攪拌均勻。