熱水、溫水、冷水。使用蕎麥麪做的美食不同,和麪時使用的水也會不一樣。使用熱水和蕎麥麪時,將蕎麥麪粉倒入盆中,添加60度至100度的熱水,用筷子攪拌後,揉成麪糰即可,做出來的麪食糯而不粘。使用溫水或蕎麥麪時,將蕎麥麪粉放入盆中,添加28度至38度的溫水,攪拌後揉成麪糰即可。