溫水。溫水和麪時把麪粉放入盆中,然後加入溫水。注意要加入溫度適宜的溫水,水溫不能太高,水溫太高的話,會將麪粉泡糊。溫水和麪的特點是,麪糰具有延伸性,吃起來比較筋道,更容易定型,熟了以後面也不會散開,而且口感好,麪皮的顏色比較白。