三分鐘。涼麪也稱爲冷麪,一些地方稱爲過水麪,起源於唐代,主要材料是麪條,蔬菜,配料包括辣椒油,鹽,味精等,但是涼麪的做法在不同地區則是不同的,因爲不同地區的涼麪食材使用也有所不一。如東部有雞蛋涼麪,上海有粗條涼麪,山西有柳葉涼麪等。