生吃刺身是牛肉哪個部位

牛脊肉。刺身是一種吃法，生吃刺身的話，需要肉質比較高級的部位，一般都會選擇牛脊肉，也就是牛排的部位。最差要選擇西冷牛肉；而好一點的，就需要選擇雪花牛肉；最好的當然是神戶牛肉。刺身的吃法也有很多，有拼盤、醬汁還是會根據吃法去選擇適合的牛肉。