保障蝦的新鮮度。在做烤蝦之前,需要把蝦放入冰箱冷凍,這樣做的目的是保障蝦的新鮮程度,以免蝦經過長時間的氧化會變質,並且,蝦在冷凍以後拿出來,其身體裏含鹽量低,食用價值更高。在做烤蝦乾的時候要注意火候,全程用大火,等蝦烤熟後,最後轉換成小火,口感更佳。