“芹菜的口感脆爽,做成肉餡後,和綿軟的肉糜一起,口感上就很豐富。這款鍋貼,吃着是會流汁的,因爲兩頭沒有封口,所以淌出來的汁水,把外皮也浸泡入味,加上底部的焦脆口感,每一口都是回味無窮。”
1、肉糜加一勺薑汁,一茶匙鹽,醃漬十分鐘。
2、芹菜切碎,和肉糜混合。一起再剁碎,直到芹菜和肉完全融合。
3、加入白糖生抽老抽胡椒粉雞精食用油,攪拌均勻,純淨水分三次打入肉餡。
4、一張餃子皮,放入肉餡,和做餃子不同,把肉餡弄成長條狀,但是不要頂到兩頭了,稍微留點。
5、先捏住中間,然後放在手裏,讓底部變平一點後,再往兩邊捏比較好看。兩邊留口,不大不小。
6、鍋裏放油,千萬別多,刷子刷更好,薄薄一層就可以了。沒有刷子可以先倒進去大半湯匙,然後轉鍋,沾滿。中火燒一下鍋並轉動。大概三十秒。
7、鍋貼依次碼放好,煎一下定型。水不會把餃皮泡爛。
8、兌水淹沒鍋貼的三分之二。中火煮開,蓋上蓋子。煮到水乾。
9、大概鍋蓋,撒蔥花和芝麻,小火烘乾最後一點水即可。
1,用香醋,美極鮮,辣椒油,鹽少許混合當蘸料。
2,純淨水,分三次加入肉餡,每一次加入都充分攪拌,到水被肉吸乾。第三次加完後,放十分鐘。讓肉吸吸水。這就是傳說中的“打水”,肉質會很細嫩,煮好後的肉,咬開會有汁水。
3,參考量鹽一茶匙,白糖半茶匙,生抽一湯匙,老抽三分之一湯匙,胡椒粉一茶匙,雞精半茶匙,食用油一湯匙,純淨水三分之一飯碗。