“近50%的豆渣麪糰揉起來沒什麼筋性。再次做豆渣饅頭,決定把它交給麪包機來處理。先由人工花一兩分鐘把豆渣麪粉揉成團——這一步,用人工處理會省不少時間。再將麪糰放進麪包機,IMIX程序連續攪拌,默認時間20分鐘,程序結束。看看麪糰似乎略有筋性,時間也不允許加時攪拌,就這麼着了。發酵,成型,蒸。。。。好吧,必須承認,豆渣比例較大,不能形成光潔柔潤的表面。”
1、用料
2、將所有材料倒入大碗
3、揉成團
4、放入麪包機
5、選擇菜單11:IMIX程序,默認時間爲20分鐘
6、攪拌結束
7、取出麪糰,揉圓,放入大碗
8、放在溫暖處,待麪糰發酵長大
9、取出,擀成長方形的片
10、表面刷少許油
11、捲起
12、切成均等的5段
13、擺入蒸屜,餳發30-40分鐘
14、麪糰起發
15、冷水上鍋,上汽後大火蒸15分鐘
16、熟透熄火
17、出鍋晾涼
若豆渣水分較多則無需加水。若豆渣較幹,需根據實際情況酌情加水
發酵時間及最後餳發時間根據氣溫狀況而定。