1、小麥自發粉不用再添加酵母、泡打粉。
2、自發粉放盆內,加入一小揖白糖,用30℃-35℃的水和麪,直至麪糰成形不粘手、不粘盆。蓋上溼紗布(以擠不出水爲好),再蓋上鍋蓋。
3、十分鐘後再次揉麪團,進行排氣。再次蓋上溼紗布及鍋蓋。
4、香菇洗淨切丁,擠去水份(儘量擠幹)備用。
5、姜豆、滷豆乾洗淨切丁備用。
6、鍋內放油,熱後倒入肉沫炒香,加入姜豆、香菇、滷豆乾。炒至姜豆鮮綠時,加入豆瓣醬炒勻,再加入蠔油炒香。可嘗下,根據豆瓣醬的鹹淡確定是否加鹽。
7、當面團有兩倍大,表面平滑時,就可以包餡料了。
8、麪糰排氣壓成餅狀(中間要比邊緣略厚),將餡料包入,封好口。因麪糰會再次發酵,包子與包子之間需留一定空間。
9、冷水上鍋蒸,因餡料已熟,僅需蒸十分鐘即可。但蒸好後不能馬上掀鍋蓋,先悶十來分鐘。
10、成品圖。同事說比街上賣的更好吃。😌
1、麪粉里加少許糖是因爲酵母喜歡吃甜味,能發酵更快。
2、30℃-35℃水溫也是爲了更快發酵,此水溫用手摸着正好溫暖。
3、麪糰發至兩倍大就可以了。
4、二次排氣是爲了讓面拉絲,有層次更好吃。