“因爲疫情，30年來第一次在老家和父母呆了三個多月時間。全國人民在家嚯嚯麪粉的時候，我也沒少嚯嚯。不過我都做了二十幾年的麪食了，早已告別換着花樣玩麪糰的時代，做麪食造型大多都是基本款。前段時間老爺子說圓面頭好吃，我就做白白胖胖的圓饅頭，昨天老爺子說開花饅頭好吃，老媽也應聲附和，我笑了，都是同一個麪糰不同造型而已，何來開花的更好吃？完全心理作用😀😀。出在手上的活兒，給老爺子安排上。😃這次的饅頭開花開得沒有章法，更像裂開口笑了，我就姑且叫它開口笑饅頭吧。”
1、取750克麪粉，我喜歡用特粉、高筋粉或富強粉做包子饅頭。放入酵母、泡打粉、豬油和白糖。
2、一點點加入適量溫水，和成麪糰後醒十分鐘。再以摺疊法揉成光滑的麪糰。揉好的麪糰筋性好有彈性不粘手。
3、放入容器中發酵至兩倍大。
4、按壓不回彈，內部有蜂窩狀組織。
5、揉搓排氣。
6、分割成16份。取一個搓圓用手壓扁成圓形。
7、如圖捏攏。
8、旋轉一下再捏攏另外兩邊。
9、也可以像糖三角那樣捏成三角的，看你喜歡。
10、用戶口將四個角往中間捏攏。
11、捏好的生坯。
12、放入籠屜中發酵至兩倍大。16個剛好蒸兩屜。
13、過程圖集合。
14、水開後蒸18-20分鐘。
15、關火後再燜五分鐘即可。
16、成品，有小拳頭大小，圖片爲自然光下無濾鏡無修圖。
17、成品。
18、成品。看看像不像裂開嘴一樣笑着。
千里飄香谷
