“川味炸醬麪和北京的炸醬麪完全不同。
雖然都叫做炸醬麪,雖然都有炸醬都有面,但是無論是外觀還是口感,都相去甚遠。
我們家經常吃的是【川味炸醬麪】
安逸又巴適~~
在家自制川味的炸醬麪也一點不難,做炸醬、煮麪
簡單兩步就可搞定一碗
鮮鹹香辣,吃起來十分過癮。”
1、選用半肥半瘦豬肉餡,加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
2、取一個大腕,將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜麪醬少半袋混合均勻,加適量水。
3、當肉臊開始發白、吐油時,把混合好的醬倒入鍋內,這時的火要調成小火。
4、在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。
5、同時視醬的稠稀添加適量的水。
6、半勺鹽。
7、待肉醬熬出香味,變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。
8、把醬出鍋。
9、菜碼,就是簡單的豌豆顛兒,洗淨。
10、鍋內加清水燒沸,將細麪條抖散放入沸水鍋內。
11、不用時間太久,中火煮至無白心即可。豌豆顛一起入鍋燙熟。
12、拌醬,一碗美味的川味炸醬麪出來了!
13、炸醬香濃、豌豆尖清香爽口,安逸~~
南北炸醬麪的不同——
1、先說,選肉,北方用的是筷子頭大小的豬肉叮,炒的時候先下肥肉,再下瘦肉。四川則用肥3瘦7的豬肉末。
2、醬,老北京用黃醬甜麪醬,前者必須是六必居的,後者得是天園醬園的,二者比例是2:1絕對馬虎不得。四川多用芝麻醬、川味麻辣醬和甜麪醬。
3、菜碼,北方是菜碼越多越好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看着準備吧。
四川多用嫩萵筍葉、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖
4、炒醬時,一定要炒到醬和油分開,兩者互不融合,這樣纔會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。
而川味的炸醬,待肉醬熬出香味,變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時就可以了,無須熬到醬油分離。