滷蛋有營養嗎

因爲口味的問題。在我們中國有些地方，喜歡把雞蛋或者是鴨蛋做成滷蛋來食用，因爲滷蛋相對來說口感比較好一些，因爲它經過反覆的滷味味道滲入蛋裏邊有着濃濃的香味，可是我們滷蛋會不會讓蛋原本的營養流失呢，那麼我們說一下滷蛋有營養嗎這個問題。

滷蛋有營養嗎

滷蛋有一定法營養成分，但不建議經常食用。

滷雞蛋要反覆煮制纔好吃，從而喪失了很多營養成分。從營養價值上來說當然是白水煮的蛋好的多。而且滷蛋分兩種，放了很多香料的滷汁滷蛋和傳統的茶葉蛋，其實兩種都不是很好。 滷汁滷蛋裏常用刺激性很大的香料，像八角、茴香等，而且煮的時間過長，營養流失了一部分;茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結合，這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。所以儘量吃白水煮蛋要好點。

雖然營養大打折扣，但是滷蛋也有自身的一些營養價值，比如礦物質的量相比普通雞蛋就要高一些，但是總體來說，滷蛋的營養價值並不高，不提倡大家長時間食用。

滷蛋是什麼

雞蛋是一種爲大衆所喜愛的食物，由於雞蛋中的蛋白質和人體中的蛋白質非常相近，所以很容易被人體吸收，被營養學家稱作是“理想的營養庫”。滷蛋是製作雞蛋的一種方式，下面我們就來一起看一下什麼是滷蛋吧。

滷蛋，又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大衆化食品，普遍受到人民的歡迎。

用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋;用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋;用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋;用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。滷蛋，總是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿蔔乾、辣椒、醬油爲伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。

滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。

滷蛋雖然美味，但是在營養價值上卻不如白水煮蛋那麼出色，只可以當作調劑，不宜長時間食用。

滷蛋的危害

滷蛋是雞蛋加工的一種方式，相比於普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮制那麼長時間，營養會有一定的流失。那滷蛋對人體有危害嗎?下面我們就來一起看一下。

滷雞蛋製作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相剋，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被白白浪費;滷蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀;滷蛋的製作時間非常長，而長時間的煮制會導致蛋白質變性過度，變得難以爲人體所吸收，而且維生素也會流失很多。

所以建議大家，如果是爲了換換口味，偶爾嚐嚐鮮的話，滷蛋是一個很好的選擇，但是如果是從營養價值的角度出發的話，滷蛋可能不能滿足您的需要，滷蛋中營養與滷製前的雞蛋不能相比，雞蛋中最重要的蛋白質因爲變性過度而變得難以爲人體所吸收，所以大家還是吃一些簡單烹製的雞蛋爲好。

通過我上面的文章大家也都看的明白關於滷蛋有營養嗎，這個問題的答案也是一目瞭然。其實我們有時候爲了蛋能夠更加的有口感，然後將它做成滷味的這種事情也是無可厚非，可是我們滷蛋確實會讓蛋營養流失，這也確實是真的。