滷蛋的做法

滷蛋大家吃過吧，滷蛋是非常平民的一款美食。滷蛋不僅可以當成我們餐桌上的下飯菜，還可以當成零食解饞。滷蛋雖然毫不起眼，而且難登大雅之堂，但是它因百吃不厭、味醇濃香、物美價廉的優點而深受大衆的歡迎。如此大衆化的食品，滷蛋的做法你會嗎?

滷蛋的做法

滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到爲止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之間。這最關鍵的顧盼與分寸又是隻可神會無法言喻的。

一、五香滷蛋

原材料：排骨濃縮滷汁一包、滷蛋數個

做法：1、將滷料放入鍋裏，大火煮滾，放滷蛋煮10分鐘關火. 讓雞蛋浸泡在滷湯裏，吃的時候再取出，把蛋敲破。

2、改爲小火煮至滷蛋熟爛入味，關火，待滷蛋和湯汁放涼。

3、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。

(溫馨提示：剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。)

二、香辣滷蛋

原材料：雞蛋4個、桂皮1小塊、八角3個、香葉2片、幹辣椒2個、老抽30克、糖5克、鹽5克、蠔油15克、料酒15克、姜2片、蔥1段、香菜一根

做法：1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用。

2、在鍋中留20克的油，放入幹辣椒，蔥，姜爆香。

3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘後即可。

三、啤酒醬油滷蛋

原材料：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。

做法：1、雞蛋清洗乾淨後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鐘再燜一會。(特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬乾水)

2、雞蛋煮熟後撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。

3、倒入啤酒(要沒過雞蛋)，醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。

4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鐘即可。

5、關火後，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在滷汁中，這樣也是爲了讓雞蛋入味。

學會了以上幾種滷蛋的做法，就可以自己在家做滷蛋了，自家在家做的滷蛋即乾淨衛生又安全。滷蛋跟普通的雞蛋相比起來，它的味道雖然更加鮮美，口感更加彈牙，但是滷蛋在製作的過程中，裏面的營養物質發生了變化，變得難以被人體吸收。因此從營養價值方面來考慮的話，滷蛋沒辦法滿足我們的需求，平時解解饞還是可以的。如果需要補充營養，白水煮雞蛋是不二之選。