你知道嗎|冷麪的做法

冷麪作爲街頭美食的一種，熟知度也很高，幾乎每條小吃街或者路邊攤都會出現冷麪。作爲一名吃貨的你，肯定要具備做出這種簡單美食的技能啦！那麼你知道冷麪是怎麼做出來的嗎？那麼接下來我就給大家整理一些關於冷麪的做法和介紹哦。

1、冷麪的介紹

"用蕎麥麪沈清和豬肉名日冷麪"，就是把蕎麥麪條放入蘿蔔或白菜泡菜裏，在放上豬肉片吃叫冷麪，並有兩種起因，一是以爲白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的;二是爲了同當時的骨董面加以區分。冷麪屬於機壓麪條，有冷麪和溫面兩種。麪條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麪;湯是熱的，稱爲溫面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等。在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。冷麪湯以清燉的牛肉爲上品煮肉時撇出浮油。冷麪的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麪、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成爲冷麪帽。冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。

2、冷麪的做法

材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量;將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條，隨即入開水鍋裏煮。麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹 涼的，妥後裝碗上桌。麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

以上就是關於冷麪的介紹和做法了。冷麪是發源於19世紀的一種美食哦，有加湯與幹拌兩種吃法呢，做法非常簡單又好吃。在夏天冷麪尤其受歡迎，因爲天氣熱大家對熱氣騰騰的食物難免會失去一些興趣，所以在炎熱的夏天一碗涼涼的冷麪就是首選啦。