豆腐是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物,因爲它的味道是非常的好,而且它主要是由豆類食品做成的,而豆類食品是我們大家平時也很愛吃的一種食物,因爲它們的營養價值非常的高,那我們就來了解一下麻婆豆腐的製作方法。
一、麻婆豆腐的製作方法
1、食材明細
豆腐一塊400克
牛肉末 50克
青蒜末 30克
花椒麪 1克
香菜末 5克
醬油15克
豆瓣醬30克
豆豉20克
鹽2克
雞粉2克
黃酒 10克
大蒜末 20克
肉湯 300ml
水澱粉 適量
花生油30克
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
2、主料
豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
3、麻婆豆腐製作步驟
(1)、先把豆腐切成2釐米見方的丁,在清水裏放少許鹽,把切好的豆腐在水中,浸泡15分鐘後撈出備用。
(2)、炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末,肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
(3)、煸炒出香味後下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒,然後烹入黃酒炒勻。
(4)、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
(5)、然後放入適量的醬油,用鹽調味。
(6)、然後下入豆腐煮開,豆腐煮大約3-5分鐘。
(7)、然後放入少許雞粉提鮮。
(8)、用水澱粉勾芡,此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤,裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
(9)最後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
二、特點
顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。
三、溫馨提示
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,否則,用開水煮過,會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的爲好,此菜不適宜用老豆腐製作,太嫩也不行,軟硬適中纔好,燒出來的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最爲地道。我的經驗是,在北京買南豆腐就行,而瓊脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
3、在北方製作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在製作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,我感覺太辣,因此稍減了一些,口感很合適。
以上內容就是對麻婆豆腐的製作方法這個問題的回答,其實這個問題是非常容易回答的,首先我們就要將豆腐做成絲狀的,那就是豆腐絲了,不過這只是最基礎的豆腐絲,然後我們是需要加入一些其他的配菜和調味品,這樣才能做出好吃的豆腐絲。