回鍋肉最早是四川的一種特色菜,主要是用豆瓣醬,五花肉還有辣醬放在一起炒,讓肉的油都炒掉,吃起來非常香。後來很多地方都開始喜歡這道菜。今天小編就來教大家做回鍋肉,瞭解一下回鍋肉到底要煮多久,到底怎麼做纔好吃,讓大家吃上正宗的回鍋肉。
一、回鍋肉煮多久?怎麼做好吃?
總共也就20分鐘,包括切肉片的時間
製作方法一
材料:二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜,乾紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒,糖,醬油
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
製作方法二
主料:五花肉200克,青蒜2棵
輔料:花椒20粒左右,薑片7、8片,郫縣豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺
步驟:
1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裏是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘,這樣比較好切)
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
二、小貼士
1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉,肥四後腿二刀,瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以後,要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗淨的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水裏浸一浸,趁外冷內熱時下刀,如果有冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘,這就更好切了。
4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,醬油要濃稠可掛瓶壁。
回鍋肉煮多久這個問題已經告訴小夥伴了,具體怎麼做也很小夥伴認真的說了,所以小夥伴都學會做回鍋肉了嗎?如果你想吃正宗的回鍋肉,可以去四川當地品嚐一下,這樣回來之後做出的回鍋肉會更加的地道,更加的好吃。希望大家都能製作成功。