說起砂鍋飯,相信又勾起了大家的食慾,確實,外面一些做出了招牌的砂鍋的確挺好吃的。可是自己在家卻怎麼都做不出來那麼美味的砂鍋。那麼砂鍋飯怎麼煮?怎麼煮好吃呢?以下爲大家詳細介紹了做砂鍋飯的步驟,大家可以參考一下。
一、砂鍋飯怎麼煮
原料:大米、廣東臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥
預備與製作:
1、用砂鍋燜飯,水份要比在電飯煲煮飯時多一點;旺火起,開鍋後立即收爲文火;
2、並於此時將臘味碼入鍋內(臘味洗去浮油、先不必切);這樣,浮於飯面的少許水份可以滋潤較爲乾硬的臘味;而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內,添加香氣。
3、預備一匙橄欖油或花生油,和入少許水,順着鍋沿倒入砂鍋。
4、這時候關鍵是不要離開爐臺周圍。
5、在最微弱的火候下,要時不時轉動一下砂鍋,爲的是把米飯煨燜得均勻而不糊底。總之,最多堅持半個小時,飯就可以收火了。
6、飯好後,將香蔥末撒入;
7、取出臘味,分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。
8、把飯裝碗後,碼上切好的臘味就可以了。
二、砂鍋的保養及使用
砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料製成的陶製品,經高溫燒煉,鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷,會引起急劇膨脹或收縮,因而造成破裂。針對砂鍋這一特性,使用時必須注意以下幾個方面:
1、要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
2、燒好食物後,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火後,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。
3、新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時,最好做麪湯或稀粥,吃完後,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋裏的麪糊乾結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然後洗淨。這樣,砂鍋就不會漏水了。
4、最重要的是:不打溼鍋底哦。洗鍋時儘量不打溼鍋底,上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。
砂鍋飯怎麼煮,以上爲大家介紹了廣東最爲著名的臘腸砂鍋,在做砂鍋飯的時候要特別注意火候,還要時不時轉動砂鍋,其實還是挺麻煩的,所以要是大家這麼喜歡吃砂鍋,就不妨不辭辛勞的自己在家裏做做看吧。砂鍋易碎,以上也爲大家介紹了一些保養砂鍋的方法。