炒雞，蒸雞，燉雞，燒雞；椒麻雞，口水雞，麻辣雞，如果問你雞的做法和吃法，你也一定能說出來很多。可是你吃過把雞和主食放在一起做的雞嗎？地鍋雞正是這樣來烹飪的，它起源於江蘇徐州，安徽宿州和山東濟寧等地區，食材主要有雞肉，辣椒和麪餅等。先吃雞，後用雞湯泡餅，香氣四溢，回味悠長。下面我們一起來看看地鍋雞的做法吧。
地鍋雞做法
一、徐州地鍋雞
原料：
雞半隻、(正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手爲宜;
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
二、宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克、麪粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條香菜若干，幹辣椒、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，色拉油30克。
做法：
1、主料：柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。
2、配料：麪粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接着摻入適量清水揉成軟硬適中的麪糰。隨後把麪糰下成25克重的劑子(約16個)，團成團，用溼布覆蓋保溼醒面。
3、製作過程於鍋中放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，倒入老抽上色，添入高湯(或者清水)，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊快熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，將醒好麪糰揉拍成餅，一半貼於鍋上，一半浸入湯汁，小火煨雞烘餅，餅熟時揭開鍋蓋撒入香菜調味，麪餅貼鍋一面烘烤的焦黃酥脆，浸入湯中的飽吸湯汁。可小鍋配酒精爐或者直接在桌中柴火竈直接烹飪。
三、滕州地鍋雞
原料：
雞、辣椒、香菜、調味料、麪餅(我們滕州當地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不過了)、鐵鍋
做法：
就是炒辣子雞的做法，炒好之後把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋裏，把鐵鍋燒熱就可以啦。
菜上來不要着急吃鍋餅(烤牌)，等菜汁浸入到鍋餅裏再吃，那才叫夠味呢!此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢!
有些地區根據自己的當地特色和口味，還會在地鍋雞中加入一些食用菌和蔬菜，以凸顯菜的鮮味和營養，但是最基本的食材中都少不了辣椒和麪餅。地鍋雞雞肉軟爛入味，麪餅勁道易消化，搭配着鍋底的雞湯，或是泡餅，或是餅蘸湯，麻辣開胃，美味至極。小夥伴們快來試試做做這道佳餚吧！
千里飄香谷
