“我們那個時代(即50至60年代)的人,記得小時候每年過春節媽媽都會做很多麪食,其中尤其難忘的是媽媽炸的麻花,在那個鮮少有零食的時代,感覺媽媽炸麻花即是過年,如今各種零食比比皆是,品種衆多。但依然會想起媽媽的——味道美食麻花。”
1、麪粉與奶粉混合均勻。
2、加入1個打散的雞蛋。
3、牛奶中加入酵母粉。
4、混合均勻靜置一下。
5、和成光滑的麪糰蓋上蓋子。
6、餳至鬆軟,不必等其餳發好。
7、將麪糰取出,無需揉麪。
8、分割成小劑子搓圓餳10分鐘。
9、將其中1個小劑子搓成長條狀,再左右手相反搓上勁,重疊成一根。
10、再左右手相反上勁,即成麻坯。
11、擺入鋪有油紙的烤盤上餳制,今天我製作的麻花沒有放糖(因孩子們稱“減肥”。
12、中途麻花坯逐漸彭鬆,分成了2個容器裝防止互粘。
13、已經達到可以炸至的狀態,又輕又大。
14、鍋中放入適量的食用油燒至4至5層熱的溫度,下入麻花坯炸制。
15、繼續炸制,勤翻動達到受熱均勻、顏色一致。
16、炸好的狀態撈出即口。
17、麻花成品出鍋,外酥裏軟、顏色一致、香味撲鼻、端上餐桌個個稱:“好吃”,無糖麻花一樣好吃。
麻花餳發不足與餳發過度均會影響成品效果。