1、大蝦去頭去皮,用牙籤把黑線去掉。洋蔥和胡蘿蔔切絲備用。土豆去皮後放入鍋中蒸,蒸熟後放入碗中用勺子碾碎成土豆泥。
2、起油鍋,將洋蔥絲、胡蘿蔔絲放入翻炒,放入食鹽和白胡椒調味,和做好的土豆泥拌在一起。
3、展開保鮮膜,將攪拌好的材料平鋪在上面,將抹好低筋麪粉的大蝦放入其中,用手輕輕捏緊包好,要把蝦尾露出來。
4、將包好的蝦裹上低筋麪粉、蛋液、麪包粉。
5、放入油鍋中炸至金黃色,搭配上蛋黃醬,大功告成。