“廣式糉子,會用南乳醃製五花肉,十分入味,通常還會加入乾花菇,增加香味加上滿滿的豆子,是我的最愛!”
1、放清水裏浸泡1小時後洗乾淨,然後水煮10分鐘,拿出來瀝水晾涼;水草浸泡1小時
2、五花肉洗淨切塊後醃製2小時以上
3、糯米和豆子分開洗淨,浸泡1-2小時,瀝乾水分混合一起醃製30分鐘
4、幹冬菇浸泡完全後切半,用油和鹽醃製半小時
5、(長形糉子)取一大一小糉葉疊一起左手掌上
6、(長形糉子)在糉葉中間加一勺糯米豆子
7、(長形糉子)再放一塊五花肉和1-2塊香菇
8、(長形糉子)最後放一勺糯米豆子,蓋住五花肉和香菇
9、(長形糉子)左右兩邊的糉葉往中間疊,完全包住內餡
10、(長形糉子)疊好後,剛好一個手掌(左手)可以握住,通過拉扯糉葉使其包的緊緊的
11、(長形糉子)右手把前方的糉葉往底部收
12、(長形糉子)然後把糉子掉個頭,沒摺好的一頭向上,向下抖抖,使內餡往下沉
13、(長形糉子)繼續右手把前方的糉葉往底部收
14、(長形糉子)糉子的雛形就出來了
15、(長形糉子)取一水草,在10-15cm處往回折一下,像一個不規則n形(看圖)
16、(長形糉子)取水草長的一端開始繞,直至繞過整個糉子
17、(長形糉子)收尾部分,將水草穿過洞洞
18、(長形糉子)抓住水草的兩端,輕輕一拉,繩子就勒緊了
19、(長形糉子)兩端往中間打個結
20、(長形糉子)糉子就可以提起來了,就算剛煮好的時候拿起來也不怕燙到
21、(長形糉子)包好的就像這樣
22、(三角形糉子)取一大一小糉葉疊一起
23、(三角形糉子)從中間開始折出一個漏斗型,左手託着,糉葉短的那邊向着自己
24、(三角形糉子)往裏加一勺糯米豆子
25、(三角形糉子)再放一塊五花肉和1-2塊香菇
26、(三角形糉子)最後放一勺糯米豆子,蓋住五花肉和香菇
27、(三角形糉子)從靠近身體的那邊糉葉開始疊,往中間疊
28、(三角形糉子)再到前面的糉葉往中間疊
29、(三角形糉子)再到左邊的糉葉往中間疊
30、(三角形糉子)最後到右邊的糉葉往中間疊
31、(三角形糉子)把多餘的不整齊的糉子葉剪掉
32、(三角形糉子)取一水草,在10-15cm處往回折一下,像一個不規則n形(看圖)
33、(三角形糉子)取水草長的一端開始繞,直至繞過整個糉子
34、(三角形糉子)收尾部分,將水草穿過洞洞
35、(三角形糉子)抓住水草的兩端,輕輕一拉,繩子就勒緊了
36、(三角形糉子)兩端往中間打個結
37、(三角形糉子)包好的就像這樣
38、放大鍋裏煮3小時,水差不多和糉子齊平
39、成品圖
40、成品圖
41、成品圖
42、成品圖
43、成品圖
44、成品圖
45、成品圖
1.糉葉水煮的原因是增加葉子的韌性,不容易破
2.沒有南乳的話,可以用3調羹叉燒醬代替
3.糉子冷水下鍋