“這道下飯鹹菜是在以前姐姐們教我如何做的,這道菜好吃,做這鹹菜要經過剝皮、晾曬、清洗、切丁、醃製、裝壇幾道程序,較費工費時。做下來需要好幾天,趕上太陽好,晾曬兩天就行,要碰上陰天下雨,就需要把曬掛在陽臺上的菜收進拿出。
這個青菜頭還可以做泡菜,泡好以後,切成小丁或細條,鍋裏倒油,放入花椒幹辣椒熗鍋,再放點白糖,炒幹水汽即可。”
1、買來新鮮的青菜頭。
2、剝掉老皮和一些不好清洗的地方。
3、切片,吹至大約七成左右幹!這次陰天多,還有兩天下雨就吹了8天。(我這次只做了一個的量)
4、吹乾後清洗乾淨,開水燙一遍,切丁,放鹽、乾花椒,酒拌勻,擠幹水,裝入容器,進冰箱保存。
5、等沒有了酒味就可隨吃隨取了,加入油辣子,花椒油,白糖,味精,芝麻各少許拌勻即可食用啦。下飯菜喲。
吹到七八成幹就好,太乾不脆,太溼可能就有衝菜的味道了。
白酒不要多了,防酒味。