“蕩平菜是將綠豆涼粉和牛肉,水芹菜,綠豆芽,雞蛋等含有的營養素均勻選取的同時,以五種顏色的菜碼兒搭配使其具有華麗外觀的菜餚。‘蕩平菜’這個名字無論從哪方面看都沒有偏倚,是從具有均勻含義的‘蕩蕩平平’一詞演變來的,這個詞最早出現在朝鮮英祖時代討論蕩平策的宴會上。”
1、綠豆涼粉切成長7cm寬.厚0.5cm左右的絲。
2、牛肉用棉布擦淨血水,切成長5cm寬.厚0.3cm左右的絲(70g),放入調味醬料攪拌。(100)
3、綠豆芽去頭與尾(80g),水芹菜清理莖稈(25g),並用流水沖洗乾淨。紅辣椒切成長3cm寬0.3cm左右的絲。雞蛋煎成黃白蛋皮,切成長4cm寬0.3cm左右的絲。做醋醬油。
4、鍋裏倒入水,大火煮3分鐘左右,直至沸騰,放入綠豆涼粉, 汆燙1分鐘左右後撈出(250g),瀝去水分,放入調味醬料加熱的平底鍋裏,放入牛肉,中火炒2分鐘左右。鍋裏倒入水,大火煮2分鐘左右,直至沸騰,放入鹽與綠豆芽汆燙2分鐘左右後撈出(70g),水芹菜汆燙1分鐘左右(27g),沖水後切成4cm長的段。用小火將紫菜烤1分鐘左右後,撕碎。將綠豆涼粉,牛肉,綠豆芽,水芹菜放在一起,放入醋醬油均勻攪拌,灑上紅辣椒,紫菜,黃白蛋皮做爲菜碼兒。
也可以將綠豆涼粉切成非常細的絲攪拌。
在馬上就食用之前攪拌,這樣才能出水較少。
也可以不攪拌,只配醋醬油一起上桌。
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