“我喜歡吃魚,特別愛吃金鯧魚,因爲金鯧魚肉質細嫩,魚刺很少,十分鮮美。用砂鍋烤魚,方便簡單而快捷,跟烤箱做的烤魚比,砂鍋烤魚的香味更接近於炭火烤魚的香味。”
1、金鯧魚去除內臟,沖洗乾淨,用廚房紙巾擦乾魚身上和魚肚子裏的水分。
2、金鯧魚表面劃上幾刀,方便入味,我只劃了一面,另外一面不劃方便翻面。
3、擦乾水分的金鯧魚放入容器中,倒入一勺料酒,一勺鹽,蔥段,薑絲,孜然粉和五香粉。用手把調料均勻地抹在魚身上。
4、蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製兩個小時入味。
5、砂鍋內鋪上兩層錫紙,放入一個矮腳烤架,烤架上刷一層油防粘。
6、醃製好的金鯧魚拿掉蔥姜料,瀝乾下水分,擺在烤架上。
7、蓋上鍋蓋,置於燃氣竈上,大火猛烤約8分鐘。
8、烤魚的同時準備調料,小碗中加入燒烤乾料,孜然粉,五香粉,熟芝麻,生抽,蠔油,倒入一勺油,攪拌均勻即可。
9、打開鍋蓋,把魚翻面,同時再往烤架上刷一層油,蓋上鍋蓋繼續烤大約5分鐘。
10、打開鍋蓋,給金鯧魚兩面都刷上燒烤醬,蓋上鍋蓋再烤2分即可。
11、成品。
1、普通砂鍋不能用來烤魚,有破裂的風險。我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋,所以沒問題。
2、烤魚時滴落下來的料汁和油會把砂鍋弄髒,很難清洗,所以要鋪錫紙;烤魚如果直接接觸鍋底,會很容易烤焦,所以要用烤架。
3、由於是大火猛烤,雖然鍋內沒有明火,但烤魚的過程中仍然會有一定的油煙,因此,需及時打開鍋蓋(單次燒烤時間不能超過8分鐘),給魚翻面,同時把鍋裏的油煙排掉,不然油煙會把鍋蓋薰得髒兮兮的。