1、凍跋魚稍微解凍切厚片,去除內臟,少許鹽和料酒醃下魚片。
2、起油鍋,油熱後下入魚片小火煎炸。
3、炸魚時處理蔥薑蒜幹辣椒大料。
4、魚片炸至變色變硬。
5、另起鍋,`少許油爆香蔥薑蒜幹辣椒大料
6、蔥姜變軟下一勺豆瓣醬,炒出紅油。
7、豆瓣炒出紅油下炸好的魚片,翻炒均勻後放水,再放蠔油一勺,糖兩勺。
8、水開後改小火燒至湯汁變濃稠,關火裝盤。