““核桃仁”可健腦、益智、烏髮，是很好的滋補品。“蝦”是含優質蛋白較高的海產品類，其味道十分鮮美，是宴席中的上品，“蝦”還有良好的藥用價值，可助陽補腎、降噪開胃、補虛健脾，蝦雖屬微寒性食物，但最適合春季食用，“蝦乾”的藥用價值更高，用它做菜可不受季節的限制，“蝦乾”煲湯可使陰陽兩虧者得到良好的改善。
春季用蝦和桃仁入菜，當列爲不錯的首選，今天就用“桃仁”和“青蝦”做道春季養生菜，叫做“桃仁炒蝦球”，具體制作如下；”
1、青蝦肉、生核桃仁、胡蘿蔔片、青椒片、蔥丁、薑片、黃酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、澱粉、烹調油。
2、把生核桃仁放入烤箱，用180度的爐溫烘烤6-7分鐘取出晾涼備用。
3、往青蝦肉裏放入放入鹽、白胡椒粉、雞粉和黃酒抓勻。
4、放入適量的幹澱粉抓勻，把蝦漿制10分鐘備用。
5、勾兌碗芡，在碗裏放入鹽、白胡椒粉、雞粉。
6、黃酒和適量水澱粉攪勻，再放入適量的清水攪勻
7、最後往碗芡裏放入三分之二的蔥丁和薑片備用。
8、把湯鍋的水燒開，下入漿制好的蝦肉進行汆燙，蝦肉燙至變色後撈出備用。
9、另起鍋燒熱，注入少許烹調油，油熱下入蔥姜煸炒，蔥姜煸香後下入胡蘿蔔片煸炒。
10、把胡蘿蔔炒透後放入青椒片炒勻，然後放入汆燙好的蝦球用大火翻炒均勻。
11、炒勻後烹入碗芡。
12、待碗芡糊化後放入核桃仁炒勻。
13、然後便可出鍋碼盤上桌食用。
此菜特點；顏色美觀、桃仁酥香、蝦球嫩滑、口味鮮美、助陽補腎、營養均衡。
溫馨提示；
1、春季以食用新鮮的青蝦爲好，紅蝦不適宜製作此菜，味道也會稍差。
2、把核桃仁用烤箱烤熟的爲好，如用油炸顯得過於油膩，如沒有烤箱可用微波爐丁熟也可以，但切不可烤糊。
3、蝦肉漿制好後用開水汆燙比較好，過油滑熟也可以，但春季還是以清淡一些爲好。
千里飄香谷
